Chocolat 101 - Theobroma Chocolat

Theobroma Chocolat

Chocolat 101

Petite histoire du chocolat

Les fèves de cacao, appelées cabosses, sont utilisées pour la fabrication du chocolat depuis plus de 3000 ans. Ce n’est pourtant qu’au 16e siècle que le chocolat fait son apparition en Europe. Au départ, le chocolat est consommé sous forme de boisson très amère. Certains ajoutent des édulcorants comme le miel, ou des aromates afin d’en masquer l’amertume. Aux 17e et 18e siècles, le chocolat est servi comme du café chez l’aristocratie européenne, notamment en Espagne, France et Angleterre. Vers le milieu du 18e siècle, des moulins mécaniques sont inventés afin d’extraire le beurre de cacao des cabosses, ce qui permet la fabrication du chocolat sous les formes que nous connaissons aujourd’hui. 

Theobroma Chocolat – Étymologie

Le nom Theobroma représente, sur le plan botanique, le genre de la famille des Malvacées auquel appartient le cacaoyer. En grec, Theobroma signifie « nourriture des Dieux ».

C’est ce que nous avions en tête lorsque nous avons créé notre chocolat. Des produits délicieux au goût, bons pour votre corps et pour la planète!

Fabrication de la « Nourriture des Dieux »

La récolte des cabosses a lieu 2 fois par année. Les fèves de cacao sont ensuite extraites des cabosses et sont fermentées pendant plusieurs jours pour être ensuite séchées au soleil. Les fèves sont ensuite nettoyées et écaillées, jusqu’à ce qu’il ne reste que des nibs ou grains de cacao. Les grains sont ensuite torréfiés, ce qui développe leur saveur et leur couleur, et ils sont finalement broyés. On obtient ainsi la liqueur de chocolat qui sera utilisée pour créer toutes sortes de délices chocolatés!

Quelques trucs de pros pour la dégustation du chocolat

  • Moment idéal pour la dégustation : tôt le matin, après ou avant un café
  • Laisser le chocolat atteindre la température ambiante avant de le déguster
  • Rincer le palais à l’eau tiède entre chaque dégustation
  • Commencer par le chocolat blanc, puis au lait pour passer ensuite aux chocolats noirs de plus en plus fort
  • Laisser fondre le chocolat en bouche pendant quelques secondes afin d’en goûter les saveurs et arômes immédiats
  • Mâcher le chocolat pour libérer le 2e niveau de saveurs et d’arômes
  • Enrouler le chocolat autour de la langue pour découvrir toutes les saveurs en déclenchant les 4 zones gustatives

Bonne dégustation ! 🙂

1 réflexion au sujet de “Chocolat 101”

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